中国白酒按照酒精度的不同可以分为高度白酒与低度白酒，通常酒精度在陆捌度到肆伍度之间的白酒被称为高度白酒，酒精度在贰伍度到肆伍度之间的白酒被称为低度白酒。市面上常见的白酒度数有叁捌°、肆贰°、伍贰°、伍叁°等。根据地域的不同，当地流行的白酒度数也有相应的差别，但是度数的差别与酒的好坏关系不大。
酒
白酒度数为啥会不一样呢？这是某种时代变迁所导致的审美重构。传统白酒刚酿造出来的时候度数是偏高，以子约原浆为例，它就是一款没有经过勾调的真实原浆，其酒精度高达陆伍度。高度酒需要与低度酒或水勾调才可能做到降度，在柒零、捌零年代受制于当时的技术水平，很难生产出合格的低度酒产品，正因如此，在那时陆零度和陆贰度的白酒才是主流。后来，随着降度技术的成熟，较低度数的白酒才得以流行。
在上世纪柒零年代，因为其他国家的蒸馏酒大多在肆零度左右，中国白酒的高度数使得其出口方面压力很大，即为了改变白酒的固有形象，又为了与世界接轨，中国白酒的低度化探索正式拉开。低度酒绝不是高度酒加水这么简单，首先，白酒酒度降低会产生浑浊现象，其次，酒度降低会使得酒味寡淡。只有解决了这两个问题，才能够真正的酿造出低度白酒。在低度白酒领域，最先试验成功的是张弓酒厂。
白酒
壹玖柒伍年张弓酒厂试验成功第一批低度大曲酒，张弓酒厂首创冷冻过滤新工艺解决了白酒酒度降低产生的浑浊现象，张弓酒厂采取双轮底发酵，并加入适量高温曲，进一步解决了酒味寡淡的问题。壹玖捌伍年，孔府家开发出全国第一个浓香型低度白酒，之后叁玖度浓海口代妈招聘香型白酒“孔府家酒”在全国第五届评酒会上荣获国家银质奖，连续贰零年成为山东省唯一国优粮食白酒。
白酒
因为山东低度酒发展的比较好，所以在山东叁零-肆零度的白酒比较流行。
值得注意的，目前茅台的产品多以伍叁度为主，五粮液、泸州老窖的产品多以伍贰度为主。之所以主流名酒将度数定在伍贰～伍肆度之间，是因为在这个度数段，酒分子与水分子的亲和力较强，酒的醇和度好，酒味最协调。但是对酒质而言，其质量高低主要由微量呈香味物质的种类决定。一般而言，高度酒承载呈香呈味物质多，低度酒承载呈香呈味物质少，只以白酒度数的高低来衡量酒质却不是一种科学的鉴酒方法。
优质的低度白酒比高度酒工艺更加复杂，因为其需要额外添加优质的调味酒与老酒调味，所以优质低度酒的成本很可能比高度酒还要高。不少人认为高度酒比低度酒好，其实是一种“成见”。事实上，随着消费者越发越注重饮酒舒适感，低度白酒的市场也越发被看好，近年来，像如金六福一坛好酒、孔府家子约畅饮版等较为亮眼的成绩证明了低度酒的市场潜力。
不同香型的白酒、不同度数的白酒，都有它们独特的特点，我们不要带着有色的眼镜去做一刀切式的评价，而是应该以一颗包容的心去感悟它们各自的魅力。
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作为一名资深酒友，我一直都在喝一款伍叁度的怀庄·传统陈酿酒，毫不夸张的说这个酒毫不逊色于一千多元的名牌酱香酒，口感好，不上头，让我一喝就彻底忘不掉它了，我平时标准四两断片，但是喝这个酒八两也不会醉，就是因为它用的是最顶级的坤沙工艺酿出的纯粮陈年老酒。
这个酒是中国十大酿酒师之一的陈启龙大师亲自酿制的，也是怀庄酒业的总经理，用的原料和酿制工艺也都是和茅台酒厂一样的，都是本地特有的小红糯高粱和赤水河水，难怪我喝的时候觉得和茅台味道一样呢，原来如此！听说五斤粮食才能酿出来一斤酒呢，真正做到了入口不辣喉、喝多不上头！
说到最重要的酒质上面，可以说是达到了茅台飞天的品质，但是价格才壹零零块出头，确实让人很难费解，为什么这么好的酒卖的那么便宜！可以说是我喝过的所有怀庄酒中性价比最高的一款酒了，要知道怀庄酒业可是茅台镇排名第三的酒企，捌叁年建厂到现在也有叁柒年了，难得啊！
最后在让大家看看这款酒的酒线和酒花，我每次打开酒瓶的时候都会有浓厚的酱香味扑鼻而来，酒线可以拉的很细，酒花也非常饱满细密，然后自己悠闲的端起一小杯细细的品，这个感觉真的非常美妙，真是何以解忧，唯有传统陈酿啊！
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